Couscous ai frutti di mare

ORIGINE:SICILIA
DIFFICOLTÀ:media
PREPARAZIONE:50 minuti più il tempo di riposo e raffreddamento
COTTURA:40 minuti
IL VINO GIUSTO
Questa portata, di sapore delicato, richiede un vino bianco sottile come l’Asonica della Contea di Sclafani o un Bianchello del Metauro.

Tutte le ricette da accompagnare con: Asonica della Contea di Sclafani

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di couscous precotto
• 400 g di vongole veraci
• 300 g di arselle
• 300 g di calamaretti
• 1 granchio
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 150 g di piselli freschi sgranati
• 1 mazzetto di timo fresco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 limone
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
TUTTO SU...
IL VINO
» Asonica della Contea di Sclafani
PREPARAZIONE
Coprite il couscous con 5 dl di acqua bollente e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate i frutti di mare: in una padella, con poco olio e vino bianco, fate aprire le vongole e le arselle. Eliminate quelle rimaste chiuse, quindi conservate le altre nel guscio.
Pulite bene i calamaretti e fateli sbollentare in acqua salata profumata con qualche ciuffetto di timo per 5 minuti. Scolateli e tagliate il sacchetto a rondelle, dividendo poi i tentacoli.
Pulite il granchio spazzolandolo sotto l’acqua corrente, quindi fatelo cuocere in acqua bollente salata e profumata con timo, 2 rondelle di limone e 2 cucchiai di vino bianco per 20 minuti. Una volta cotto, scolatelo dal liquido di cottura e aprite il guscio dal di sotto. Staccate pinze e zampe e raccogliete la carne.
In una pentolina con acqua bollente salata fate cuocere i piselli per 10 minuti. Scolateli e teneteli da parte. Mondate i pomodori, lavateli e tagliateli a pezzetti molto piccoli.
In una insalatiera raccogliete il couscous caldo, unitevi tutte le verdure e i frutti di mare preparati, aggiungete anche il prezzemolo lavato e tritato, mescolate, profumate con pepe macinato al momento e servite.