24 sarde ( o alici )
150 gr di pangrattato secco
50 gr di pangrattato fresco
100 gr di pinoli tritati
100 gr di uva sultanina ( uva passa )
una cipolla
un cucchiaino di zucchero
½ bustina di zafferano
poche foglie di alloro
olio d'oliva
sale e pepe q. b.
un bicchierino di aceto
Tagliare la testa alle sarde, spinarle, avendo cura di lasciare la coda attaccata e intatta. Bagnare il pangrattato secco con un poco di acqua e di aceto. Dopo averlo strizzato bene, unirvi i pinoli tritati e l'uva sultanina tritata, precedentemente fatta rinvenire in acqua. Spalmare questa farcia sulle sarde e arrotolarle formando dei piccoli involtini. Disporre gli stessi in una teglia sopra un " letto " di fette di cipolla e foglie di alloro . Cospargerli, infine, con il pangrattato fresco, un cucchiaino di zucchero, ½ bustina di zafferano, un filo di olio, sale e pepe q. b. Infornate a 180°C per 15 minuti. Servitele tiepide con fette d'arancia se volete.
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